I #RECETTE
LA RECETTE DU DJA SAUCE TOMATE À LA BÉNINOISE.
Il s’apprécie avec du riz blanc, des cornilles (haricots à l’oeil noir), des frites de patate douce ou encore l’igname frit ou bouillie…Le Dja sauce tomate appelé ainsi au bénin et que l’on retrouve également dans la cuisine togolaise fait frétiller nos papilles .
#INGRÉDIENTS :
•20g de gingembre frais
•2 gousses d’ail
•3 cuillères à soupe de crevettes séchées entière ou en poudre
•20 grains de poivre noir
•1/2 litres d’huile tournesol
•750g de tomates concassées ou en purée (fraîches ou en conserve)
•1 oignons
• piment en poudre de cayenne ou d’espelette selon les préférences (facultatif)
• 1/2 cuillères à café de bicarbonate de potassium alimentaire ou de sucre semoule pour modérer l’acidité du tomate.
• 2 feuilles de laurier
• sel
#PRÉPARATION
1 Mixez ensemble le gingembre et l’ail pelés , les crevettes séchées pour former une pâte aromatique . Pelez et mixez l’oignon . Réservez.
2 Faites chauffer l’huile dans une casserole munie de couvercle . Quand elle chaude , ajoutez la tomate, l’ail et l’oignon mixé. Laissez cuire pendant un gros quart d’heure : l’objectif est de faire évaporer l’eau de végétation des légumes en jouant sur l’intensité du feu et en remuant sans cesse.
3 Ajoutez la pâte aromatique ainsi que le bicarbonate de potassium ou le sucre . Baissez le feu , rectifiez l’assaisonnement et continuer la cuisson. Couvrez s’il y a trop de projections . Ajoutez les feuilles de laurier au bout de 10mn.
4 Pensez à mélanger très régulièrement , en contrôlant toujours l’intensité du feu : Le dja à besoin de surveillance car il brûle facilement . Il prêt lorsque la texture du tomate est épaisse et que sa couleur est un beau rouge foncé.
5 Ajoutez le piment et laissez chauffer encore 2min . Il faut compter , en tout , une bonne heure ce cuisson.
